Утром отдел общения с читателями отмечал сдачу номера. Я принёс фирменный шоколадный торт, остальные приготовили чай, яблоки и ультрапастеризованное молоко, купленное по пути в редакцию. Посиделка длилась меньше часа. Спустя три-четыре часа шесть человек почти синхронно почувствовали резь, тошноту, головокружение.
Симптомы после обеда
Дежурный фельдшер зафиксировал гиперперистальтику, субфебрилитет, обезвоживание. По протоколу вызвали токсикологическую бригаду. Первое устное заключение: пищевое отравление средней тяжести. Коллеги вспомнили сладкое. Подозрение мгновенно прилипло к моему десерту: «сливочный крем, значит бактерии».
Я отправил остатки торта в лабораторию регионального Роспотребнадзора. Параллельно попросил отдел снабжения предоставить чеки на прочие продукты. Экспресс-анализ крема показал норму по микробиологии. Зато молоко дало всплеск общей обсеменённости — 1,4 × 10⁷ КОЕ/мл при допустимых 10⁴. Диагноз: кишечная палочка, стафилококк, следовые количества клостридий.
Источник проблемы
Партия оказалась изготовлена четыре недели назад, однако термостабильные токсины образовались уже после пастеризации. Тара вздулась, хотя во время покупки нагрузка на упаковку выглядела незначительной. Работники магазина объяснили, что холодильная горка дала сбой ночью, компрессор ушёл в «масляный голод» — жаргон техников для ситуации, когда хладагент циркулирует без смазки и температура уходит в плюс. Этот перегрев запустил активное пост ферментное брожение.
Токсиколог Андрей Бебров назвал картину «скрытым ясырём», метафора из ветеринарии, обозначающая накопление скрытых токскинов в молоке без выраженного запаха. Органолептическая экспертиза подтвердила едва уловимый кислый шлейф. В офисной суете его не различили.
Урок для кухни
Пострадавшие получили регидратация, энтеросорбенты, внутривенный цефотаксим. Через сутки показатели печени и мочевины стабилизировались. Роспотребнадзор выписал магазину предписание об утилизации партии, штраф 250 000 рублей и внеочередную поверку пастеризатора на заводе-поставщике.
Кулинарную репутацию торта восстановил официальный протокол лаборатории: «патогенная флора не обнаружена». На корпоративе теперь действует правило «дегустация молока каплей на блюдце» — старый способ из молочной промышленности, позволяющий увидеть расслаивание раньше первого глотка.