Октябрьская утренняя дымка над известняковыми террасами Барсака в 1988 году принесла концентрированный сахар и филигранное плетение кислот. Урожай вступил в контакт с Botrytis cinerea — так виноделы получили сырьё, сравнимое с янтарём по плотности и сиянию. Сырая статистика: 88 дней безоблачного неба, 42 мм дождя в сентябре, плотность сусла – 355 г/л. Уже тогда местные лаборатории фиксировали высокий уровень терпенового спектра, предрекавший выразительный букет.
Сбор урожая
Двор Château Climens работал шахматно-точечно: гребень каждой лозы проверяли вручную, отсеивая ягоды без «благородной» плесени. Метод courrier – многократный проход по рядам – гарантировал калиброванные ботритисные «изюминки». Ферментировали сусло в барриках из тронсенского дуба первого и второго года использования: объём кислорода строго 10 мг/л, температура – 20 °C для сдержанной кинетики дрожжей Saccharomyces bayanus. Такая тактика сохранила цианиновые пигменты, отвечающие за оттенок топлёного золота, и не дала им окислиться до карбонильных форм.
Дегустационный экспресс
Спустя 36 лет в бокале раскрывается восходящая спираль ароматов: карамелизированный айва, кумкват в сиропе, акациевый воск. На языке – ритм, напоминающий пролог к малоизвестной сонате Рамо: сначала медовая вязь, затем всплеск мадеризированной кислоты, напоследок штрих скорлупы фисташки. Послевкусие длится 74 секунды – фиксировал секундомером на слепой сессии в редакции. Комплексная титруемая кислота держится на уровне 5,9 г/л, что балансирует остаточный сахар – 143 г/л.
Аукционная динамика
Три лота «Шато Клименс» 1988 года ушли на мартовских торгах в Гонконге по 1 210 USD за бутылку, прибавив 17 % к декабрьскому уровню. Главный драйвер – рост интереса к редким сотернам с проверенным потенциалом. Индекс BWI (Bordeaux White Index) обновил пик – 154 пункта, вклад исследуемого винтажа составил 4,3 пункта. На фоне волатильного рынка красных гран крю сладкий сегмент демонстрирует «антициклон» – инвесторы ищут стабильную ароматическую диверсификацию.
Фуд-партнёрство
В гастрономическом контрапункте к бутылке подойдёт во gras с прослойкой юзу, либо меланж из голубых сыров: рокфор де Карл, стилтон, горгонзола пикканте. Десертное сопровождение – тарт татен с добавлением мусковадо. В любом случае температура подачи – 11 °C, стакан tulipe – 220 мл, насыщение кислородом – 6 минут.
Потенциал
Текущая свободная сернистая кислота – 18 мг/л, показатель pH – 3,62: матрица устойчива, окислительный стресс не грозит как минимум два десятилетия. Таким образом бутылка сохраняет перспективу до 2045 года, когда третичный спектр обещает появление нот шафранового масла и сандаловой стружки.
Сегодняшний репортаж фиксирует веху: «Шато Клименс» винтажа 1988 идёт по восходящей спирали интереса, поставляя рынку энологическую поэму, в которой каждая строфа пропитана медовым светом Бордо.