Во время Великого поста новостная лента переполняется советами, однако точные правила порой теряются в пересказах. Я сверяю данные с «Типиконом» и поступающими в редакцию разъяснениями Синодального отдела, чтобы читатель ориентировался без сомнений. Главный принцип — воздержание от животной пищи вплоть до Светлого воскресения, исключая дни, обозначенные в календаре послаблениями.
Дни сухоядения
По понедельникам, средам и пятницам допускаются холодные блюда без масла. В истории русской трапезы для таких вечеров использовали гарус — пряный ржаной отвар с квасом, сушёными яблоками и тмином. Комбинация насыщает, а пряности стимулируют секрецию желудочного сока, уменьшая тяжесть от бобовых.
Вторник и четверг позволяют тёплую еду, но всё равно без масла. Я рекомендую чечевицу сорта «Фиолетовый жемчуг», отличающуюся коротким временем варки и выраженным ореховым послевкусием. Соль дополняю асафетидой — смолой из ферулы, заменяющей вкус лука, который в сухоядные дни желательно исключить из-за эфирных масел.
Разнообразие злаков
Суббота и воскресенье однозначно спокойнее: разрешается растительное масло и немного вина. Здесь выручит полента из цельнозернистых сортов кукурузы с добавкой урбеча (пасты из обжаренных семян). Урбеч повышает калорийность без животного белка, а смесь витаминов группы B сглаживает усталость, часто встречающуюся у начинающих постников.
Крупы вроде спельта, киноа и амаранта удачно комбинируются с сушёными водорослями. Ламинария обеспечивает йод, дефицит которого фиксируют эндокринологи при продолжительном отказе от рыбы. Для вкуса добавляю в бульон мелиссу: эфирное масло растения обеспечивает лёгкий цитрусовый акцент, уравновешивающий минеральные нотки.
Церковный календарь
Благовещение и Вербное воскресенье обозначены в уставе рыбой. На столе уместен палтус, запечённый с пряной корочкой из панировочных сухарей, а в качестве гарнира — толокно, разваренное до кремовой фактуры. На Благовещение добавляю в соус миро — смесь оливкового масла и толчёного розмарина, упоминаемую в игуменских записях XIV века.
К слову о масле: в будни, где оно разрешено, стараюсь чередовать подсолнечное, льняное, кунжутное. Такой ротацией удаётся поддерживать баланс омега-3 и омега-6. Жарить не стоит — легче использовать холодную заправку: лимонный сок, тёртый хрен, тмин.
Из напитков рекомендую сбитень без мёда — на основе топинамбурового сиропа, имбиря и кипрея. Горячий настой смягчает горло после чтения длинных богослужений и содержит инулин, который питает полезную микрофлору кишечника.
Моё примерное меню буднего дня выглядит так. Завтрак: отвар из полбы с корицей и урюком. Обед: суп-пюре из красной чечевицы, приправленный сумахом. Перекус: пастила из антоновки. Ужин: салат с квашеной капустой, свёклой и морскими водорослями.
Основа поста — умеренность. Я отслеживаю поступления свежих овощей по сводкам Минсельхоза и замечаю, что в марте-апреле закупочные цены на корнеплоды падают: лучшая возможность разнообразить меню топинамбуром, брюквой, пастернаком.
Для профилактики дефицита витамина B12 раз в неделю включаю в рацион тофу, обогащённый цианокобаламином. Фармацевты называют такой продукт «фортифицированным». Маркировка «+B12» указывается на этикетке, а сама технология напоминает древний японский эпитонус — вымачивание соевых зёрен в настое водорослей.
Пост — не испытание, а возможность повернуть рацион к естественной сезонности, сбросить кулинарную суету и сосредоточиться на главном. При разумном подборе продуктов организм получает полноценный спектр нутриентов, а вкус раскрывается глубже, чем в будни скоромного времени.