Как репортёр, регулярно освещающий гастрономическую тематику, я ежедневно сталкиваюсь с новыми данными о напитке, вокруг которого сложено множество легенд — вине. Ниже десять фактов, способных удивить даже искушённого сомелье.
Археологические открытия
1. Самые древние следы виноградного брожения найдены на территории нынешней Грузии и датируются восьмым тысячелетием до нашей эры: на черепках сосудов выявлены остатки винного камня и микрозёрна пыльцы лозы.
2. Глиняный кувшин kvevri, в котором грузины хранят вино под землёй, вошёл в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, такая методика предохраняет напиток от резких температурных колебаний.
3. В Средиземноморье археологи обнаружили амфоры с остатками смолистого рецина — прототипа современного смоляного вина, сохранявшего свежесть благодаря природному антисептику.
Неочевидная химия
4. Давление внутри бутылки шампанского достигает шести бар — уровень, сравнимый с внутренним давлением в шинах грузовика, потому пробка вылетает со скоростью до четырнадцати метров в секунду.
5. Виноделы Уэльса экспериментируют с гармонитом — синим пигментом из спирулины, придающим напитку сапфировый оттенок без изменения органолептики.
6. Анализ спектрометрии выявляет свыше восьмисот летучих соединений, среди них тиолы — сернистые молекулы, отвечающие за ноты черной смородины в совиньоне блан, и терпен гераниол, дарящий мускатный аромат.
Социальные парадоксы
7. Во Франции XIX века филлоксера — тля с континента Северной Америки — уничтожила около двух миллионов гектаров лоз, спасение пришло благодаря прививке европейских сортов на устойчивый заокеанский подвой.
8. В Древнем Риме мужчина имел право убить супругу, застигнув её за употреблением вина: напиток считался привилегией сильного пола.
9. Классификация Бордо 1855 года, созданная к Всемирной выставке Наполеона III, продолжает влиять на цену бутылок, хотя пересмотры схемы происходят крайне редко.
10. Айсвайн рождается из ягод, собранных при температуре ниже –7 °C, ледяная вода остаётся в прессованной мезге, благодаря чему сусло обогащается натуральными сахарами.